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　　本书是武汉素食研究所的研究成果，把素食文化、素食营养健康、素食菜肴制作技术和素食宴席等相关知识以客观的态度展现给读者。书稿主要内容包括人类素食历程、素食礼俗、民族素食名吃、素食健康与营养，素食原料、素食菜肴制作和素食宴席等。

【章 中国素食概论】

节 “素食”释义

一、素食

二、佛教素食

三、西方素食

第二节 素食的源流

第三节 素食的意义

第四节 中国传统的素食观

一、儒家的素食观

二、道家和道教的素食观

第五节 原始佛教的素食观

一、三净肉

二、食肉断大悲种

第六节 新素食主义与素食的分类及其意义

一、新素食主义潮流

二、健康营养学

三、素食的分类及其意义

【第二章 饮食文化视阈下的素食】

节 食物与烹饪

一、生存之本能

二、食物的获取

三、烹饪的社会意义

四、食物的制作

第二节 科学饮食：体面与尊严

一、饮食的权力与义务

二、吃得更好

三、吃与不吃

四、数量与质量

第三节 荤食与素食

一、素食：古老的养生哲学

二、素食：时尚的生活观念

三、素食与生态主义

第四节 饮食禁忌与素食

一、佛教的饮食禁忌与素食

二、***教的饮食禁忌与素食

三、***教的饮食禁忌与素食

四、天主教的饮食禁忌与素食

第五节 素食进食环境营造

一、饮食之境美

二、素食进食方式

三、食素需要注意的问题

第六节 各民族素食名吃

一、汉族素食名小吃

二、东北地区少数民族素食名点

三、西北地区少数民族素食名点

四、中南、西南地区少数民族素食名吃

五、华东地区少数民族素食名吃

【第三章 素食营养与人体健康】

【第四章 素食选料与制作（上）】

【第五章 素食选料与制作（下）】

【第六章 寺观素菜】

【第七章 中国素宴鉴赏】

【参考文献】

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　　鲁永超、潘东潮主编的《我行我素——中国素食研究》是武汉素食研究所的研究成果。基于向大众普及素食的相关理论知识，为人们的饮食生活多元化提供参考。不同于已出版的素食类或素食文化类书籍，本书并不着力于强调素食的益处，或者宣传荤食的负面效应，也不是宣传素食有理，劝说读者遵行素食，而是把素食文化、素食营养健康、素食菜肴制作技术和素食宴席等相关知识以客观的态度展现给读者，让读者在全面了解素食的过程中对素食形成一个较为客观的认识，为生活的多样化提供参考。

　　全书主要内容包括人类素食历程、素食礼俗、民族素食名吃、素食健康与营养、素食原料、素食菜肴制作和素食宴席等。